LA CARTE

TELEPHONE : 04 93 58 06 05       FAX : 04 93 58 92 68       Les Entrées chaudes et froides de saison       L’escalope de foie gras poêlé au porto et caramel d'endive : 24 €       Mille feuille de rouget courgette trompette et tomate cœur de bœuf : 21 €       Gaspacho Andalou, crevettes à la plaque et légumes craquants : 18 €       La salade de St Jacques fraîche et vierge de tomate aux olives grecques : 23 €       Fleurs de courgettes farcies en fine mousse de volaille et champignons, émulsion au basilic frais : 18 €       Carpaccio de loup, huile d’olive, citron gingembre, pêche et menthe fraîche : 18 €       Les Plats de Saison       Le demi pigeon rôti et grillons de ris de veau, jus de rôti aux truffes et purée de pommes Rattes : 32 €       Filet d’Ombrine en barigoule d’artichauts et légumes de saison : 29 €       Filet de bœuf de race française blonde d’Aquitaine, poêlée de champignons à l’échalote et purée de rate à l’huile de truffes : 33 €       Carré d’agneau de Provence frotté aux herbes, poivrons et ail confit, jus d’agneau au thym sauvage : 29 €       Les grosses Gamberonis grillées aux cebettes et gingembre, huile de sésame et riquette mentholée : les 100gr 10 €       Le Homard entier, décortiqué et ses beaux légumes d’été : 10€ les 100gr €       Les Desserts       La tarte fondante au chocolat chaud et glace vanille : 11 €       Soufflé au Grand Marnier et zestes d’agrumes : 11 €       Ananas frais et poché dans un sirop d’épices, meringué et sauce au caramel des îles : 11 €       Marinade de fruits rouges infusion de gingembre et menthe, sorbet au fromage blanc : 11 €       Trois feuilles aux framboises en crème de Mascarpone à l’Amaretto : 11 €       Assortiment de sorbets maison, turbinés à la minute : 10 €       Gaspacho de pêche à la crème de pêche et son sorbet : 11 €       Mousse glacée pur arabica émulsion à la citronnelle : 11 €       Menu Tradition à 39€     Marbré de lapereau cuisiné au vin blanc, échalote et estragon, coulis de poivrons rouges et mesclun Niçois ou Royale de légumes, gambas grillée et fine mousse de Hadock fumée maison     ***   Thon rouge grillé aux épices, tomates, girolles, passe pierre et amandes fraîches ou Filet de canette, polenta crémeuse et son jus de canette framboisée     ***   Arlette de figues rôties et sa glace aux épices ou Gaspacho de pêche à la crème de pêche et son sorbet ou Le chariot de fromages         Le Homard décortiqué, décliné en trois services 62€     Les Pinces, en gaspacho et légumes croquants     ***   Les Coudes, en fondue de girolles, passe pierre, amandes fraîches et jus de bisque corsé     ***   La Queue, grillée en cocotte lutée de légumes du Pays     ***   Desserts au choix de notre carte ou l'assiette de fromage

Taxes et service inclus